ETAPA 1 Introducción a la carrera. Presentación y Metodología de las clases. Iniciación a las clases prácticas.
- CLASE 1 Introducción a la carrera.
- CLASE 2 Pâte Brisée | Pâte Sablée | Pate Sucreé | Masa Frola | Arollado-Pionono | Bizcochos soletillas | Genoise o Bizcochuelo.
- CLASE 3 Torta Balcarce | Torta Del Bosque| Entremets de crema, ananá y frutillas | Pastel Patagónico.
- CLASE 4 Pie Merengado de Limón | Strudel de Pera y Chocolate | Tarta Madame | Pie de Ricota.
- CLASE 5 Quatre Quarts | Cake Marmolado | Puding Galés. Leikaj.
- CLASE 6 Brownie de Nuez | Scons Clásicos | Carrot Cupcake | Muffins.
- CLASE 7 Pound Cake Cítrico | Puding de Peras y Jazmín | Pie Cremoso de Ananá Caramelizado | Linz de Frambueza y Chocolate.
- CLASE 8 Masa Sableé de Manga | Polvorones | Masas Holandesas | Diamonds | Cookies de Avena.
- CLASE 9 Alfajor tipo Mar del Plata | Alfajor Rogel | Alfajor de Almidón de Maíz | Alfajores Cordobeses.
- CLASE 10 Masa de Hojaldre Francés | Baklawa | Strudel Dulce y Salado | Cigarritos de ricotta | Bocados de Papa y Cebolla.
- CLASE 11 Mil hojas | Rejas de Pera y Crema Pastelera | Bordelesas hojaldradas de duraznos | Pithivier de ricotta, parmesano y jamón.
- CLASE 12 Profiteroles Glaseados | Eclair de Chocolate | Paris Brest de Gianduja | Choux con Crema Chiboust.
- CLASE 13 Mouse de Frambuesas y Amapola | Torma Mousse de Tiramisú | Mousse de Chocolate.
- CLASE 14 Torta Sacher | Leguizamo al Chocolate | American Chesse Cake Marmolado.
- Clase 15 Examen Primera Etapa
ETAPA 2 Pastelería Avanzada: Conjugación de técnicas.
- CLASE 16 Torta Opera | Gateaux Fraisier | Torta Dobosh.
- CLASE 17 Id Argentina | Mousse de Licor Black an White| Mousse de sambayón.
- CLASE 18 Magdalena de Banana y Vainilla al Ron | Bavarois de Pera y Caramelo | Lingote de Chocolate Blanco y frutos Rojos | Domo de limón.
- CLASE 19 Parfait de Avellanas | Soufflé Glase de Limón | Glaciar de Coco y Yogurt | Técnica Base para Helado Artesanal.
- CLASE 20 Champagne Rouge | Xocolat | Dama Blanca | Técnica para Bizcochos Relieve e Imprime.
- CLASE 21 Texturas en Chocolate | Petit Café Irlandés | Macarons de Lima, Menta y Chocolate Blanco.
- CLASE 22 Tarta de Chocolate y Citricos | Tarta de Frutos secos | Tarta Toffi | Bretona de Maracuya.
- CLASE 23 Introducción al Chocolate – Proceso de Elaboración | Reconocimiento de distintas técnicas de templado | Elaboración de crema ganache base – armado de muscadines a la canela | Cascaritas de pomelos confitadas | Almendras al chocolate – técnica sableado de frutas | Brigadeiros de coco.
- CLASE 24 Mendigos | Rocks de Cereales | Trufas a la naranja con pasas al coñac | Florentinos Medallones de menta.
- CLASE 25 Chocolate Alpino – técnicas bombones de corte | Bombon transfer – técnicas pasta de caramelo |Tronco de pistachos – técnica mazapán | Bombones de avellana – técnica vaciado.
- CLASE 26 Sablée fondant au chocolat | Royal tropical con sorbet de maracuyá | Chocolate blanco, oliva y limón.
- CLASE 27 Factura de manteca | nuditos de amapola | pan de viena.
- CLASE 28 Brioches | pan lácteo | pancitos saborizados.
- CLASE 29 Factura de grasa | pan de papa y romero | pan de leche – miguelitos.
- CLASE 30 Rosca vienesa | pan dulce | cremona hojaldrada.
- CLASE 31 Grisines italianos | medialunas marplatenses | rosca de reyes.
- CLASE 32 Brioche suiza | tortitas negras | pan con aceitunas.
- CLASE 33 Croissant | pretzalej de cebolla | pan de tres cereales.
- CLASE 34 Corona de ciruelas | focaccia rellena | panettone de chocolate.
- CLASE 35 costos, entrega de monografía y examen integral. Introducción a costos básicos y costeo de recetas – examen integral final
- CLASE 36 Presentación trabajo práctico por el alumno. Presentación de una pieza de pastelería aplicando y conjugando técnicas y conceptos adquiridos.