- CLASE 1 Reconocimiento del taller y herramientas base – elaboración y formulación de batidos livianos, masas quebradas para fondos y merengues:
- Biscochuelo de chocolate.
- Biscocho de vainilla.
- Arrollado.
- Pionono.
- Masa brisée.
- Masa sablée.
- Masa sucrée.
- Masa frola.
- Elaboración merengue francés – técnica de secado.
- CLASE 2 Aplicación de batidos livianos en armado de tortas clásicas de la pastelería. Técnicas de montado. Crema chantilly. Almíbar base. Conservación
- Selva negra.
- Torta chajá.
- Torta balcarce.
- Torta bariloche.
- CLASE 3 Masas quebradas en fonzado de moldes para el armado de tartas. Reconocimiento de tipos de cocción. Crema base de cítricos. Crema pastelera. Merengue italiano.
- Pie cremoso de limon merengado.
- Tarta madame de duraznos flambeados al ron.
- Streusel de peras, jengibre y chocolate.
- Mini pies de ricota.
- CLASE 4 Formulación base de batidos pesados. Reconocimiento de los diferentes métodos de batido. Aplicación de glaseados y coberturas. Glase real.
- Budin marmolado
- Muffins banana y avena
- Brownie de nuez
- Chiffon cake de naranjas
- CLASE 5 Elaboración de masas secas ideales para la hora del té o café. Masa de hojaldre. Tecnica para baño de chocolate y cubierta azucarada.
- Scons clasicos de fruta.
- Masas danesas.
- Cookies americanas de avena.
- Alfajores de almidón de maíz.
- Alfajores mar del plata.
- Magdalenas de mandarinas y chocolate blanco.
- Masa de hojaldre.
- CLASE 6 Aplicación en pastelería hojaldrara: ((hojaldre, masa philo, masa de strudel)). Masas de doble cocción.
- Mil hojas caramelizado.
- Chausons de almendras – tartines de peras.
- Cigarros especiados de frutos secos.
- Strudel vienes de manzanas y peras.
- Masa choux: tarata saint honore – eclair glaseados – paris brest almendrado.
- CLASE 7 Elaboración y aplicación de la crema de manteca. Biscochos especiales. Iconos de la pasteleria mundial.
- Francia: torta opera.
- Hungría: torta doboss.
- Estados unidos: red velvet.
- Italia: tiramisú.
- Austria: sacher.
- CLASE 8 Técnicas aplicadas en cremas tofees. Cremas cocidas. Cremas heladas. Macarons. Presentación modelo de platos.
- Bretona de frutos secos.
- Berrines de creme brulee y manngo.
- Cheese cake marmolado.
- Parfait de praline.
- Tarta real fondant al chocolate y sorbete de yogurt.
- Macarons ((demostrativo)).
- CLASE 9 Reconocimiento de tecnicas en armado de mousses. Bavaroise. Glaseados. Biscohcos y merengues especiales
- Mousse de frambuesas
- Mousse de dulce de leche
- Mousse de espumante y albaricoque
- Bavaroise tropical
- CLASE 10 Reconocimiento del chocolate cobertura y caracteristicas. Procesos de templado y cristalización. Cremas ganaches. Aplicaciónes varias.
- Elaboración de tabletas decorativas.
- Músicos y medallones de cereal.
- Trufas.
- Bombones de mazapan.
- Bombones de vaciado.
- Descarga Programa